miércoles, 25 de enero de 2017

PASTEL DE PAPAS

Justo para un día fresquito como el de hoy. Entonces, en pleno verano , nos damos una panzada de pastel de papas.
Para ello, doramos un ajo, una cebolla grande , un aji rojo y uno verde todos bien picados. Agregamos carne picada y revolvemos hasta que esté todo cocido. Picamos y agregamos la parte verde de una cebolla de verdeo y perejil.
Por otro lado pelamos y ponemos a hervir en agua con sal unas papas. Cuando están listas, pisamos bien y agregamos unos dados de manteca para hacer el puré más cremoso. Quieren mas? agreguen unas cucharadas de crema o mayonesa. Rectifiquen en sabor.
Dividimos el puré en dos partes. Una la ponemos de base en una fuente. Agregamos el relleno de carne picada al que podemos agregar a gusto pasas de uva o aceitunas descarozadas y huevos duros picados, en rodajas o en cuartos. Es todo a placer de uno.

Tapamos con la otra mitad del pure. Si quieren para hacerlo más vistoso lo marcan con un tenedor como en la foto.
Espolvorean con bastante queso rallado y llevan a horno hasta calentar y gratinar el queso.

Disfruten.
Hasta la próxima.
Mabel
Mimos culinarios

jueves, 5 de enero de 2017

TARTA INTEGRAL CON CHOCLO


En casa intentamos comer más preparaciones con harina integral que con harina blanca. Porque tiene más nutrientes naturales , ayuda mas a nuestra digestión y mejora el tracto intestinal.
Hoy probamos esta tarta de choclo con base de harina integral. Por supuesto que ustedes pueden ponerle el relleno que gusten.
La masa es muy fácil y no requiere mucho trabajo. Para una fuente de 30 x 22 cm necesitamos mezclar en un bol: 250 grs de harina integral, una cucharadita generosa de polvo para hornear, un poco de sal, agua tibia y una materia grasa a gusto. Puede ser aceite o manteca. Si es aceite agreguen 2 cucharadas soperas y si es manteca pongan unos 50 grs.
Unen los ingredientes agregándole el agua de a poco hasta formar un bollo, que, sin amasar demasiado dejamos descansar tapado en la cocina mientras preparamos el relleno a gusto.
Yo dore una cebolla, aji rojo y verde, y un diente de ajo picados en un poco de aceite. Espesé con una cucharada sopera de almidon de maíz o maicena, y le puse media taza de agua. Sin dejar de revolver espere a que la preparación hirviera.  Luego saque del fuego, agregué una lata de choclos, aceitunas descarozadas verdes y negras.
Estire la masa en la misma fuente. Pincelé con huevo batido para crear una pátina que no permita que el relleno ensope la masa al cocinarla. El resto de huevo lo agregué al relleno .
Puse un par de huevos duros en gajos en el fondo de la fuente y por sobre ello la mezcla de choclo.
Espolvoreé queso rallado y lleve a horno medio durante una media hora y luego 10 minutos mas hasta dorar.



Es ideal para comer tibia y para llevar como almuerzo a tu trabajo.
Que les aproveche. Disfruten.
Feliz 2017.

Mabel
Mimos culinarios

jueves, 29 de diciembre de 2016

BUDIN FIN DE AÑO

Ultimo posteo del año! Chaaan!!!
No tienen mucho tiempo, no quieren comprarlo sino hacerlo, les propongo un budin de en total les lleva una hora.
Para dos unidades en molde normal o uno bien grande en molde extralarge, necesitamos poner en un bol y mezclar:
100 grs de manteca bien blandita
220 grs de azucar común
3 huevos
60 cc de cognac, u otra bebida "espirituosa" (yo usé gin)
ralladura de un limón (solo la parte amarilla, el resto, !es amargo!)
escencia de vainilla una cucharadita generosa
Cuando todo esto está bien mezclado, agregar 370 grs de harina leudante cernida (así les queda mejor)
Y por último, 250 grs de frutas secas, abrillantadas, pasas, etc mezcladas con una cucharadita de harina adicional.
Poner en molde enmantecado y enharinado.

No hay que pintar la superficie con nada, queda doradito.
Horno 160 grados por 40 minutos (sería horno moderado).
Si gustan pueden servirlo solo, espolvoreado con azúcar impalpable, bañado con glasé o con chocolate.
Notitas: Si no tienen harina leudante, usen común con una cucharada adicional de polvo para hornear (tipo royal)
Pueden hacerlo igual pero sin frutas
Otra opción (que hago durante el año) es agregarle 250 grs de dulce de membrillo en dados pequeños espolvoreados con harina, así la fruta no se estaciona junta en el fondo del molde.
Les gusta con chips de chocolate? Y qué esperan para ponerle?
Son muchas versiones para una sola receta. Agéndenla!
Que la disfruten.
Un venturoso año para todos
Mabel

jueves, 22 de diciembre de 2016

PAN ESPIGA

Si tienen tiempo para amasar unos panes caseros para acompañar los platos de estas fiestas, no duden en este pan, tan bello a la vista. Y no menos delicioso.
La masa es la del pan francés, el de baguette . Por lo tanto necesitamos para estos dos panes, 500 grs de harina común.
25 grs de levadura fresca o medio sobre de la seca
1 cdita de azúcar
20 grs de sal fina.
Agua tibia.
Vamos a hacer el bollo como para todos los panes, amasamos bastante como para que la masa quede bien tierna y lisita. Con unos 10 minutos bastaran.
Dejamos leudar en un bol y tapados con un lienzo hasta que duplique su volumen.
Pasado el tiempo, volcamos la masa en la mesada, dividimos en dos y hacemos dos tiras que acomodamos en una placa y dejamos leudar nuevamente al doble.
Cuando está lista lo único que tenemos que hacer antes de poner en el horno es hacer cortes sin llegar hasta el final con una tijera y a medida que los vamos haciendo, ese trocito de masa llevarlo hacia un lado y hacia el otro. Igual que en la foto.
Pincelamos con agua y , previo poner en el estante de abajo del horno una fuentecita con agua caliente para crear el vapor necesario para cocinar los panes, llevamos una cocción pausada, a unos 160 grados por unos 15 minutos. Luego levantamos el horno y terminamos la cocción durante 5  minutos mas.
Tengan en cuenta que son panes que se cocinan enseguida porque quedan como pequeños miñoncitos.
Quedan crocantes, sequitos y como despreciar un pan tan delicioso?
Prueben y disfruten.

Hasta la próxima.
Mabel
Mimos culinarios

lunes, 19 de diciembre de 2016

MATAMBRE FESTIVO

Creo que ya he posteado matambres, pero cambié un poco el relleno y saqué fotos para que se figuren de mejor manera el armado.
En este caso el matambre es vacuno. No hace falta ponerlo a macerar ni golpearlo. Nada de eso.
Ponen el matambre en la mesada y le sacan toda la grasita visible que puedan. De paso traten de que el mismo tenga una forma lo más rectangular o cuadrada posible. Si lo desean pueden cortar las puntas que sobren y, o ponerlas dentro del matambre para engrosarlo o guardarlo para otra preparación. Yo lo agrego para hacerlo más lindo y con mejor forma.
Dejan la parte de la grasita contra la mesada. Untan todo el matambre con mostaza y lo salan.
Yo agregué como ven en la foto: algunas hojas de espinaca cruda, huevo duro, cebolla de verdeo, huevo duro. Y una pastita hecha con bastante queso rallado, un huevo crudo, sal, pimienta, especias para carne y perejil picado. NO le pongo ajo: ni en polvo, ni fresco. Para mi le da al matambre un sabor invasivo. Es cuestión de gustos.
Por último y antes de enrollar lo espolvoreo con gelatina en polvo sin sabor: le da más consistencia.
Arrollo con cuidado para que nada del relleno se salga del matambre. Y lo coso para mayor seguridad: ahí en la foto verán la aguja que uso. Es la típica aguja llamada del colchonero . Y coso con hilo de algodón, el blanco. Ese que usaba el almacenero. Cuando termino lo arrollo con hilo para darle la forma final.
Lleno una cacerola con agua. Le agrego una cucharada de sal gruesa y si quieren pueden ponerle: hoja de laurel , una cebolla, etc. En este caso yo no usé nada, solo la sal.
Cuando rompio el hervor, puse el matabre en la cacerola. Lo deje cocinar unas dos horas, mientras cuidada cada tanto que no le falte agua. Siempre el matambre debe estar cubierto de agua. Y para agregarle el agua la misma debe estar hirviendo.
Terminada la cocción, lo sacan para que se enfrie. Si pueden y tienen con qué puecen prensarlo unas horas para que el matambre tenga esa forma achatada tan conocida por todos.
Y listo. Nada más. Les aseguro que es mas dificil explicarlo que hacerlo. Prueben. Pueden usar decenas de rellenos:
Jamón, queso de máquina o feta, morrones, panceta, huevo, ciruelas descarozadas, alcaparras, provolone, zanahoria en tiritas. Piensen. Innoven. Descubran. Disfruten.

Hasta la próxima

Mabel
Mimos culinarios

jueves, 15 de diciembre de 2016

PAN DULCE A MI MANERA


Son tan necesarias en esta época del año que me parece ideal poner mas a la vista la receta de pan dulce, posteada con anterioridad. Para que la puedan encontrar mucho mas fácilmente.
Lo mismo hare en estos días de fin de año.
Ayer preparé este pan dulce en horno tradicional, lo hice en pocos pasos (porque estaba apurada ya que tenía una pavita haciendo cola para cocinar) y me salió estupendo.
Les cuento:
Paso 1 : Puse en un bol: 40 grs de manteca bien blanda, 1 huevo y 100 grs de azucar comun. Revolví. Agregué medio sobre y un poquito mas de levadura seca instantánea (pueden reemplazar con 30 grs de levadura fresca). Mezclé.
Paso 2: Por otra parte cerní 500 grs de harina común.
Paso 3: En un jarrito, bol o vaso grande coloqué: media taza de leche apenas tibia, una copita de algún alcohol (ideal sería cognac, yo tenía gin y no me acobardé, se lo puse), un chorrito apenas de escencia de azahar y otro tanto de escencia de vainilla.
Paso 4: Queda poco ! Fui uniendo todo en el bol del batido de huevo y manteca, intercalando los liquidos con el harina hasta formar un bollo super tierno.
Volqué en la mesada y amasé cinco minutos. Tapé y dejé leudar por unos 45 minutos en lugar tibio.
Desgasifique y agregue 200 grs de frutas secas y pasas de uva negras y rubias. Amasé para que la fruta de disperse bien.
Acomodé en un molde de pan dulce para un kilo previamente enmantecado y como me pareció mucha masa, separé unos 30 grs de masa y lo puse en una compotera para horno para hacer un mini pan dulce.
Dejé leudar hasta que llegó al borde del molde. Le hice unos cortes para que la masa pueda seguir creciendo en el horno.
Cociné en horno moderado por 45 minutos, con el recaudo de colocar en el piso del horno o estante interior una bandejita con un poco de agua para que el pan dulce crezca bien y no se seque.
Cuando lo saqué quedó como la primer foto.


Pueden servirlo así o cubierto con un glase de naranja o limon. Ponen en una taza unos 100 grs de azúcar impalpable y le van agregando jugo, y revolviendo hasta lograr una pastita que pueda correr. Cubren el pan dulce y le "pegan" algunas frutas secas tostadas previamente en el horno.

En este pan dulce me ahorre el tiempo de un leudado (generalmente son tres leudados, yo lo hice en dos) y quedó super esponjoso. Tengan en cuenta que en este tipo de trabajos culinarios la mayor parte del tiempo la masa trabaja sola ya que hay que dejar que tenga su tiempo de leudado. Mientras tanto nosotros podemos adelantar otras cosas.
Notita: es muy similar al pan dulce que dejo leudar toda la noche, solo que en este caso trate de apurar tiempos ya que lo hice el mismo 24. Este fue el resultado.
No duden en probarlo.
Mabel
Mimos culinarios


lunes, 12 de diciembre de 2016

HAMBURGUESAS CASERAS

Si hay tiempo nada mejor que hacer tus propias hamburguesas. Son más gorditas, más ricas. Que va, son caseras! No hay nada igual.

Para hacerlas hace falta:
Carne picada vacuna 500 gs
sal - pimienta - especias molidas varias (pimentón, ají molido, oregano, ajo en polvo)
Perejil fresco picado
Media cebolla blanca rallada
Media manzana roja rallada
Media taza de miga de pan humedecida en leche
Una cucharada graaaande de ketchup picante
Mezclamos todo con la mano. Yo me pongo un guante descartable: de esa manera queda toda la pasta bien amalgamada y las manos quedan super limpias.
Tomamos porciones de carne y si tienen el aparatito para armar las hamburguesas como yo les saldrán mas uniformes , sino no importa. Ese aparato es de plástico y lo venden en todos los bazares por monedas. Tengan en cuenta que las hamburguesas deben ser de un tamaño uniforme: de esa manera sabrán que todas estarán cocidas al mismo tiempo.
Calentamos la plancha y ponemos a cocinar de ambos lados. Yo al darlas vuelta por primera vez el coloqué queso muzzarella.
Mientras tosté unos panes tipo rosetta.
Y las armé, en sandwich tostado con el queso, hojas de lechuga y morrones asados a fuego y pelados. Corté una para que vean que quedaron cocidas y jugosas por dentro.
En realidad, estaban tan ricas que no hizo falta de ponerle ninguna salsa.
Ustedes, ponganle lo que quieran. Disfruten.

Mabel
Mimos culinarios

jueves, 8 de diciembre de 2016

PANES INTEGRALES

Hago muchas veces pan en casa. Y el integral bastante seguido porque desayunamos con tostadas casi a diario.
En este caso les voy a dar las cantidades para hacer tres panes en budinera grande.

Las cantidades son:
1,200 kg de harina integral
300 o 400 grs harina blanca.
50 grs de levadura fresca o un sobre de la seca (10 gs)
1 cdta de azúcar
30 grs de sal fina
3 cdas soperas de aceite comun
Agua tibia 

Ponemos en el bol las harinas, azúcar por un lado con la levadura, enfrente la sal, el aceite en el medio y le vamos agregando agua tibia hasta formar una masa blandita. Cuánto? Las harinas son todas distintas pero calculen un aproximado de 750, 800 cc.
Sacamos la masa del bol y amasamos unos 10 minutos. De esa forma activamos el gluten de la harina blanca y se forma una masa homogénea.
Y ahora va el tema. Esta masa lleva UN solo leudado.
Entonces ahora mismo dividimos la masa en 3 .
Cada bollo lo estiramos un poco, lo arrollamos y acomodamos en cada budinera la que debe estar aceitada. Queda como en la primer foto.
Dejamos leudar al doble como en la segunda foto.
Encendemos el horno que dejamos calentar a 160/170 grados.
Ponemos un jarrito o fuente con un poco de agua caliente en el estante de abajo para crear la humedad que necesitan los panes para cocinarse.
Colocamos los panes a cocinar durante 35 minutos.
Y acá salieron. Tiernos y ricos.
Datitos:
- Todos los hornos cocinan distintos. Hagan la prueba del palillo: pinchen con palillo de brochette o con un cuchillo el pan hasta el fondo: si sale con adherencias le falta unos minutos mas de coccion. Si sale seco, ya está!
- A un pan, a pedido, le agregue 100 grs de nueces. No las piqué mucho porque sino seca algo la masa y no crece tanto como los otros. Igual, fíjense que al ponerle las nueces la masa queda más compacta y no creció como los otros dos. En la foto se nota y mucho. Peeero... así lo pidieron, así lo entrego .
- Uso un poco de harina blanca en los panes integrales para que la masa tenga el gluten que me gusta que tengan estos panes. 
- Cuando separen la masa en los tres bollos traten de que pesen lo mismo. Eso sirve para que los tres panes necesiten el mismo tiempo de cocción. 

Que los disfruten.
Hasta la proóxima receta.

Mabel
Mimos culinarios

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