HELADO DE SAMBAYON

Un helado que no necesita ni heladora ni segundo paso de procesado.
Potente, rico y alcohólico, el helado de sambayón está dentro de mis sabores preciados. He probado dicho gusto en muchas heladerias, y solo en contadas excepciones lo encuentro a mi gusto.
Por eso, hace ya varios años que lo preparo. Ya mismo lo comparto con ustedes.
Necesitamos:
10 yemas
10 cucharadas al ras de azúcar
10 cucharadas de oporto (exijan el bueno , yo uso el abuelo, y no marsala). De la calidad del oporto va a depender el gusto del helado.
1 pote de crema de leche de 250 cc

Pongo las yemas, el oporto y el azúcar en un cazo o cacerola que pueda ir dentro de otra, dado que debo cocinarlo a baño de maria.
Bato todo hasta amalgamar. Coloco esa cacerolita dentro de otra que ya tenga algo de agua hirviendo (que moje la cacerolita de arriba) y la pongo al fuego bajo, batiendo sin parar hasta que la yema se cocine, y la crema de sambayon se espese y enblanquezca.
Retiro del fuego, dejo enfriar.
Bato la crema de leche a medio punto (que no llegue a chantilly y la agrego al sambayón ya a temperatura ambiente o frío.
Coloco el helado en el freezer y me olvido hasta el momento de comerlo.

Pruebas de laboratorio:
- si quieren que el helado les quede más suave de sabor, agreguen junto con la crema una o dos claras batidas a nieve con una cucharada de azúcar.
- si al contrario les gusta mas fuerte pongan 12 yemas, 12 cucharadas de azucar y 12 de oporto, dejando la misma cantidad de crema.
- Pueden agregarle ademas nueces , almendras o chocolate picado grueso, realzando mas el helado.

Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios
helado de sambayon yemas azucar aporto crema de leche

CLAFOUTIS SALADO

El clafoutis es una preparacion francesa dulce, que generalmente tiene como fruta principal la cereza, aunque tambien usan moras o frambuesas.
En este caso preparé uno salado, aprovechando los tomate cherry que están de moda y son numerosos en el verano.
Lleva lo siguiente
300 grs de tomates cherry
2 cebollas
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de leche
1 cucharada de fecula de maiz
medio pote de crema de leche
2 cucharadas de aceite
50 grs de queso bien sabroso
2 huevos
100 grs de miel


Picamos las cebollas y las rehogamos en el aceite.
cortamos los tomates cherry al medio y los agregamos a las cebollas. Salpimentamos.
Mezclamos la fécula con la leche (si no tienen leche pueden usar agua fría) , la crema y los huevos. Condimentamos.
Enmantecamos fuentecitas individuales o compoteritas que puedan ir al horno. Tapizamos el fondo con la preparacion de tomates
Espolvoreamos con el queso rallado y la rociamos con hilos de miel.
Por último tapamos todo con el batido de huevos y crema.
Coccion: horno moderado por espacio de 15 minutos aproximadamente.
Retiramos y servimos

Que lo disfruten
Mabel
Mimos culinarios

AJOS EN OLIVA

Tiempo de ajos nuevos, sin brote alguno.... tiempo de conservas fáciles y de poco tiempo de cocina.
Probemos con estos ajos en oliva, super ricos y nada fuertes. Me acompañan?

6 cabezas de ajo
500 cc de vinagre de manzana
500 cc de agua
10 hojas laurel
1 cda aji molido
1 cda pimienta en grano
sal

Separar los dientes, ponerlos unos segundo en agua hirviendo . Asi se afloja la piel y los pelamos con facilidad.
Hervir el agua y el vinagre, agregar los dientes y cocinar de 8 10 minutos, deben quedar crocantes (gracias al vinagre, no pasen del tiempo de coccion)
Retirar y dejar enfriar
Colocar los ajos en frascos esterilizados con el resto de los ingredientes
Tapar con aceite de oliva
Conservar en la heladera

CHUPIN DE PESCADO

El chupin es una clasica receta de pescados, que originalmente se sirve sobre galletas marineras, dentro de un plato hondo.
Es muy fácil de preparar y dado que me leen desde lugares en donde hoy hace mucho frio, lo pueden aprovechar. Hoy, aca en Mar del Plata es un dia fresco, asi que lo hice y me quedó ... de rechupete!
Se necesita para 4 personas
2 filet de pescado por persona (el que consigan), o sea 8 en este caso
4 cebollas
4 morrones (cualquier color)
4 dientes de ajo
1 kilo de tomates frescos (o 2 latas)
2 hojitas de laurel
pimienta en grano, sal
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharada sopera de perejil picado
2 o 3 cubitos de caldo de verduras o de sabor tuco clasico
agua, aproximadamente 1 litro
papas
oregano
Lavamos y secamos los filetes (es fundamental que los sequemos, dado que el pescado por lo general larga liquido durante su coccion, asi que no encharquemos la preparacion) Los alimonamos , salamos y arrollamos ajustandolo con uno o dos palillos o escabadientes. Dejamos un rato en la heladera mientras...
Doramos en una cacerola con media taza de aceite las cebollas peladas y los ajies ambos cortados en rodajas. Agregamos los tomates picados, el laurel, orégano, los cubitos, el perejil, el agua y las papas peladas y cortadas en rodajas gruesitas.
Dejamos tomar hervor y cocinamos unos 5 minutos.
Incorporamos el pimentón (si gustan es el momento de adicional medio vasito de vino blanco seco) y los rollitos de pescado. Cocinamos bajito hasta que los rollitos estén cocidos, bañándolos si quedaran fuera del líquido .
Seguro que les va a quedar la salsa bastante caldosa . Hay dos formas de solucionarlo: una , retirar los rollitos de pescado a un plato y seguir hirviendo hasta reducir la misma. Y otra forma agregando una cucharada de almidon o fecula de maiz (maizena)diluida en un poquito de agua a temperatura ambiente, revolviendo hasta espesar.
Ahora el broche de oro: frotamos las galletotas marineras con ajo, y las mojamos en la salsa de la cacerola un par de minutos asi se comienzan a ablandar (no se preocupen que las galletas son gruesas y no se rompen), las retiramos y acomodamos en el fondo del plato hondo. Sobre ella ponemos el pescado, las verduritas, la salsita y... buen apetito !!!

Mabel
Mimos culinarios

CHUTNEY DE CEBOLLAS

Hace unos meses incursionamos en el tema de los chutney, esas salsas picantonas con consistencia de mermelada, para acompañar distintos tipos de carnes.
Esta opcion toma como ingrediente principal la cebolla y va muy bien con carnes como el pollo y el cerdo. Pero tambien se consume como aperitivo sobre galletitas o rodajitas tostadas de pan.
Se conserva en la heladera hasta 2 meses, y si gustan pueden guardarlo en recipientes con cierre hermetico (no vidrio) en el freezer.
Necesitamos lo siguiente:

1,6 kg cebolla, pelada y picada
4 kg naranjas (el jugo)
50 gs jenjibre fresco rallado
300 cc de vinagre vino
450 gs azucar
300 gs pasas
sal y pta

Colocamos todo en una cacerola menos las pasas. Ponemos sobre el fuego y cuando rompe el hervor, bajamos la llama y dejamos cocinar destapado durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cumplido ese tiempo, agregamos las pasas y cocinamos una hora mas.
La coccion la hago sobre un difusor de calor (llámese tostador cualunque) así evito que se me pegue la preparación.
Condimentamos a gusto con la sal y la pimienta molida.
Dejamos enfriar, envasamos o servimos en una compotera que llevamos a la mesa para disfrutarla a full.

Que les guste!

Mabel
Mimos culinarios
chutney de cebollas cebolla jenjibre azucar vinagre pasas de uva